四川坝坝宴行业网站：帮厨分工和人员怎么调度

一场几十桌的坝坝宴，后厨往往有十几个人同时作业，分工不清就会互相等、互相撞。四川坝坝宴行业网站结合办席经验，讲讲帮厨分工和调度的基本方法。

先按工序分组。切配、蒸煮、炒制、装盘、传菜、洗碗，每组设一名组长，负责本组的进度和人员安排。组长要向总厨汇报，避免多头指挥。

人员要按能力分配。刀工好的负责切配，火候稳的负责炒制，手脚快的负责传菜。四川坝坝宴行业网站提醒，把新手直接放到关键岗位，很容易在高峰期掉链子。

时间节点要卡住。凉菜提前完成，蒸菜按上桌顺序分批入笼，炒菜临近开席才动火。每个节点由总厨统一发令，各组按节奏执行，避免出现前面闲着、后面赶工的情况。

最后是后勤保障。饮水、工作餐、休息轮换都要安排，长时间高强度作业容易出错。四川坝坝宴行业网站认为，坝坝宴的效率来自有序的分工，把人和工序排清楚，出餐才稳，现场才不乱。

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